玄米茶－コメと茶が織りなす和の味わいのススメ

明治24年創業、八王子のお茶屋・網代園（あじろえん）です。

香ばしく炒った米と、茶葉のさわやかな香りが調和した
日本ならではの風味を楽しめる玄米茶。

すっきりとした飲み口の中に、ほっと心ほどけるやさしさがあり
お子さまからご年配の方まで幅広い世代に親しまれています。

この記事では、玄米茶の基本的な特徴や歴史、
家庭での作り方まで、わかりやすくご紹介します。

－目次－

　1． 玄米茶ってどんなお茶？
　　　・ お米の香ばしさが魅力の〈 玄米茶 〉
　　　・ 和のフレーバーティー・玄米茶の〈 特長 〉

　2． 玄米茶にはどんな歴史があるの？
　　　・ 京都発祥・玄米茶の〈 起源 〉
　　　・ バリエーション豊かな〈 現代の玄米茶 〉

　3．　玄米茶は手作りできる？
　　　・ 自家製〈 玄米茶の作り方 〉
　　　・ 手軽で便利な〈 玄米茶の素 〉

　4.　終わりに

1．玄米茶ってどんなお茶？

まずは、玄米茶の概要からみていきましょう。

〈 玄米茶 〉

　玄米茶は、緑茶に炒った米を加えたもので
　茶葉のなかに茶色いお米の粒が混ざっている見た目が特徴です。

　米（玄米）は、水に浸してから蒸し、乾燥・焙煎することで狐色に変化、
　こうして仕上げた米を、煎茶や番茶とおよそ1：1の割合でブレンドしています。
　
　原料には、うるち米やもち米が使われており、
　ストレートな香ばしさを味わいたい方はうるち米、
　ふっくらとした上品な香りを楽しみたい方はもち米が向いているそう。

　製品によっては、ポップコーンのように膨らんだ白花（餅花）が入っていることも。
　もち米がはじけてできるこの花は、視覚にも華やかな印象を添えてくれます。

〈 特長 〉

　玄米茶の魅力は、なんといってもその独特の風味。
　熱湯でさっと淹れるだけで、お米の香ばしさがふんわりと立ち上がり
　口に含むと、やさしい甘みとすっきりとした緑茶の味わいが広がります。

　近年、フレーバーティーやブレンドティーが人気を集めるなか
　玄米茶は、その先駆け的な存在といえるかもしれません。

　お米が配合されているぶん、茶量 ＝ カフェイン量が少なく渋みも控えめ。
　煎茶のように湯温や淹れ方を気にする必要がなく、値段もお手ごろなので
　ご家庭で気軽に楽しんでいただける、日常使いにぴったりの日本茶です。

2．玄米茶にはどんな歴史があるの？

玄米茶は、昭和初期の京都で生まれたといわれています。

〈 起源 〉

　起源は諸説あり、よく知られているのは
　鏡開きの際に出る餅くずを「もったいない」と考えた京都の茶商が
　これを炒り、茶葉と一緒に混ぜて飲んだという説。

　また、お釜の底に残ったおこげや、乾いて硬くなった飯粒に
　湯を注いで飲むという習慣が元になった、という説も。

　どちらも、最後の一粒までお米を大切にする
　日本人の生活文化と深く結びついているんですね。

〈 現代の玄米茶 〉

　「玄米茶」と名がつくとおり、かつては玄米を用いることもありましたが
　精米した方が焦げにくく、香りもよいなど、品質面で優れているため
　現在は主に、炒った白米（煎り米・煎り精米）が使われているようです。

　最近では、番茶の代わりにくき茶を混ぜたり
　抹茶をまぶしたりと、玄米茶のバリエーションも増加。
　手軽に飲めるぺットボトル製品も、数多く登場しています。

　米の配合や焙煎方法・茶葉の種類によって、少しずつ味わいが変化するのも
　玄米茶ならではのおもしろみといえそうです。

3．玄米茶は手作りできる？

実は、玄米茶は家庭でも作ることができます。

日が経って風味が落ちたり、香りが飛んでしまった茶葉も
玄米茶にアレンジすることで、おいしさが復活しますよ。

〈 玄米茶の作り方 〉

　玄米茶の「玄米」の作り方は、とってもシンプル。
　お好みの米を、フライパンやほうじ器で乾煎りするだけで完成です。
　弱火～中火で、ほどよく焦げ目がつくまでじっくりと炒りましょう。

　玄米や無農薬米などの表面の付着物が気になる場合は
　しっかりと水洗いし、ざるの上などで軽く乾かしておくと安心です。

　調べてみると、あらかじめ一晩水に浸してから焙煎したり、
　固めに炊いたお米を炒るという手法もある様子。

　お好みの香ばしさや味わいを引き出す、ご自分だけのレシピを
　ぜひ見つけてみてくださいね。
　

〈 玄米茶の素 〉

　手間を省きたいときは、市販の玄米茶の素を使うのも手。
　茶葉が入っていないため、お手持ちのお茶っぱと同量混ぜるだけで
　カンタンに自家製玄米茶を楽しむことができます。

　煎茶をお使いになる場合は、1～2煎ほど味わった急須のなかに
　玄米茶の素を加えて熱湯を注ぐと、最後の1煎が香り高い玄米茶へと大変身。
　出がらし間際の茶葉までおいしくいただけるので、とってもおすすめです。
　
　弊店で取り扱っている玄米茶の素は、もち米を使用しております。
　そのまま食べてもおいしく、「お茶漬けのあられに使う」というツウな方も。
　家庭にひとつ常備しておくと、とても便利なアイテムです。

4．終わりに

香ばしい香りや、やさしい味わいで
日常のティータイムをちょっぴり特別にしてくれる玄米茶。

茶葉や米の種類、焙煎加減で風味を変えられる自由さも、魅力のひとつです。
ぜひ、お気に入りのいっぷくを見つけていただけたら幸いです。

コラムでは、皆さまからのささいな疑問や
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お茶に関するご質問・ご相談などがありましたら
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最後まで読んでくださり、ありがとうございました。
ステキなお茶時間をお過ごしください。